パナマコーヒー その２

今日はコーヒーが出荷されるまでの過程について書きます。

コーヒー農場の様子。
この木々、全てコーヒーの木です。

農場には鶏がいて、果物の木が植えられていました。

コーヒーの木は、約１５０ｃｍ～２００ｃｍの高さでした。鶏はコーヒーの木に付く害虫を食べてくれます。バナナなどの木は、外敵予防とコーヒーの香りをよりよくする効果があるそうです。コーヒーの木は発芽から３、４年後、コーヒー豆が収穫できるようになるそうです。

赤く熟したコーヒー豆。

収穫時期は1１月から1月だそうです。赤く熟した状態が収穫時。

収穫した豆は天日干しされます。干し方は各農家異なった方法を使っていました。ある農家は収穫した状態のまま干していました。他の農家は、実の中にある種を取り出して、その豆を発酵させ、そして天日干していました。

実ごと干す方法。

実から種をとって干す方法。

干しの工程が終わった豆。
豆の水分量が１１～１３％がベスト。

この後は豆をローストしていきます。

ローストされた豆。

私もロースト作業させてもらいました。

ローストの時間によって大きく三つの種類に分けられます。

ローストの時間によって色が異なる豆。

左から、ロースト時間短め。中、ロースト時間普通。右、ロースト時間長め。

同じ豆でもローストの時間によって味が大きく異なりました。ローストの時間が長くなるにるれて、コーヒーの苦みが増していきます。一方、ロースト時間が短くなるにつれてカフェインの含有率が高くなります。農場では同じ豆でもロースト時間の違いによって、袋を分けて売られていました。

こんな感じで完成したコーヒー豆は工場で袋詰めされ、出荷されます。

飛行機の機内食用のコーヒー豆。

すっかりパナマコーヒーの魅力に取りつかれた私はパナマコーヒーを大人買いしました。これから飲んでいくのが楽しみ。生きる活力が湧いてきました。ほんまコーヒーって最高。

私が買ったパナマコーヒー達。